Sopa de aguacate (soupe d’avocat)
(Pour 4 personnes)
- 2 petits avocats
- 50 centilitres de bouillon concentré de poulet ou de légumes
- Un citron
- 2 cuillerées à soupe de crème
- Du sel et du poivre
Presser le citron. Ouvrir les avocats, dénoyauter et éplucher, couper en petits morceaux et les arroser immédiatement avec le zest de citron pressé. Faire une purée en triturant la pulpe de l’avocat. Mélanger la purée et le bouillon de poulet ou de légumes. Saler et poivrer. La soupe peut être servie chaude. Pour ce faire, verser le mélange dans une casserole, et faire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. Si vous préférez la servir froide, versez le mélange dans une soupière. Ajoutez les deux cuillerées de crème fraîche. Avant de servir, couper sur la soupe quelques morceaux de pain frit ou d’herbes sèches.
Zarzuela de mariscos (casserole de fruits de mer en sauce)
- Tomates
- Oignons
- Ail
- Épices
- Poisson (bar, crevettes, grosses crevettes, palourdes, moules, pinces de crabe ou langoustines).
Frire légèrement le grand poisson. Faire frire les oignons, les tomates et l’ail hachés dans la même huile. Ajouter les ingrédients restants, puis dans une casserole en terre cuite, mettre au four jusqu’à ce que les fruits de mer s’ouvrent.
Espetos de Sardinas (brochettes de sardines)
- 5 sardines fraîches
- Une canne à sucre sèche aiguisée
- Quelques bûches.
Allumer quelques bûches d’amandier ou similaires. Embrocher une à une les sardines avec un peu de sel, sur la canne aiguisée, en plaçant toujours les arêtes de la sardine du même côté. Une fois que le bois a brûlé et qu’il reste des braises, planter la pointe de la boche (espeto) dans le sable ou dans la terre avec les sardines de côté, à la chaleur du feu. Il est essentiel que l’espeto soit présenté au feu par le côté opposé à l’épine dorsale de la sardine, pour éviter que celle-ci ne se décroche et tombe durant la cuisson. Une fois ce côté bien doré, faire tourner avec précaution vers le côté opposé.
Salamandroña
- Un demi-kilo de citrouille (rugueuse, de préférence)
- Un oignon
- Deux tomates de taille moyenne bien mûres
- Un poivron vert
- Un poivron « rouge » rôti
- Du poivre noir moulu
- Une pincée de cumin
- Un demi-kilo de sardines « fraîches »
- De l’huile
- De l’ail (une gousse)
- Du sel.
Nettoyer, écailler et couper les sardines en filets. Couper la citrouille pelée en cubes puis hacher l’oignon, les tomates et le poivron vert. Porter l’eau à ébullition, dans une casserole en terre cuite de préférence ; à mi-cuisson, ajouter le poivre moulu, le cumin, l’ail haché menu et le sel. Laisser cuire pendant quinze minutes. Ajouter ensuite le poivron rôti coupé en lamelles et les filets de sardines. Laisser sur le feu quelques minutes jusqu’à ce que les sardines soient cuites. Servir bien chaud.
REMARQUE : Il s’agit d’un plat typique de la côte grenadine, que préparaient les femmes des marins et ces derniers eux-mêmes sur les bateaux ; aujourd’hui pratiquement disparu de la table. Il est conseillé que les sardines aient leur teneur idéale en graisse, ce qui est le cas en été.
